神楽坂 市ヶ谷 フレンチ イタリアン レストラン『Restaurant M』     TEL 03-3225-0090  
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市谷柳町のレストランM 喰らってみやがれブログ

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<終了>◆産地を旅する北海道の美味しい毛ガニメニュー 2014/08/08

毛ガニ
いよいよ、夏本番ですね。いかがお過ごしですか?
さて、8月、9月のお勧めアイテムが出来上がりましたのでお知らせです。

毛ガニは、真夏も旬て知ってましたか?

・産地を旅をする毛ガニの旬
そうなんです。毛ガニは、季節と産地を旅することが、その時の一番美味しい旬なんです。
8月、この時期は、オホーツク、胆振や白老町など噴火湾の毛ガニが最高です。
8月下旬から9月は徐々に、釧路や根室沿岸に旅をして、冬は十勝沿岸、岩手は冬がそれぞれ旬となります。
・最初は、嫌われ者の毛ガニ
毛ガニは今でこそ北海道特産の食材として有名ですが、その歴史は意外にも浅く、一般に食べられるようになった のは戦後のことでした。
当時北海道の内浦湾ではカレイ漁の刺網に毛ガニが引っかかることが多く、網を痛めるという理由で 毛ガニは嫌われ者だったそうです。
・沢山たべてしまった為の厳しい漁獲規制
美味しさのあまり、毛蟹はかつて大量に漁獲されていたようですが、将来に向けての資源保護が必要となり、 現在では様々な厳しい規制が行われています。
メスカニは捕獲禁止、漁のできる船の隻数、漁期中の水揚げ総量、1隻が使えるカゴの数にいたるまで 厳しく規制されています。

そこでレストランMから
産地を旅する北海道の美味しい毛ガニをご提案

遅くなりました。こんにちは、レストランM店主の三宅です。
その時々に美味しい毛ガニを産地を変えながらのご用意です。
お客様の為なら早起きして築地へと、買い出しに出かけての毛ガニのご用意です。

「蟹を食うなら手をよごせ」
と言うことわざがありますがまさにその通りカニの美味しさをダイレクトに 伝えるには茹でカニが一番、そしてなにより毛ガニの旨さのポイントは「かに味噌」
ここを喰らわずに毛ガニは語れない

そこで、レストランМがこの美味しさを皆様に伝えたく

お一人様8、500円(税サ込)にてご用意させて頂きます。

・毛ガニ スペシャルメニュー

お品書き

1) 毛蟹つくしのオードブル・バリエーション

2) 毛蟹とサロマ湖のホタテを使った温かいムース

3) 季節限定トウモロコシ冷製スープ(8月中旬位で終了)

4) その時々シェフのお勧め炭火ローストの肉料理

*今日のシェフがお勧めするメインディシュ料理

≪≪ 下記の中からお好きなメインディシュをお選びください。 ≫≫

スペイン・ムルシア産 イベリコ豚肩ロースの炭火グリル
オーリブやハーブを沢山食べて放牧で育てたイベリコ豚、 俺はスペインの田舎育ちの豚だけど そこらの豚と訳が違うと言わんばかりの肉の旨味は絶品

三重県 松阪ポーク肩ロースの炭火グリル
松阪市という土地は、大台山系の豊富な自然環境のおかげでストレスが少ない豚が育つ
土地や育て手の違いでここまで味が変わるのかと食材の深さを思い知る松阪ポーク

栃木県 さくら市で育てた あさの豚 ヒレ肉の炭火グリル
那須連山を望む自然環境で天然地下水と良質なとうもろこしで育てたこだわり豚

銘柄豚 3種のアンサンブル・プレート 150g
お好きな銘柄豚を3種類をお選びください。味の違いが楽しめます。
2名様からのご注文となります。
お一人様 +¥1,500

「今日のシェフがお勧めするメインディシュ料理」は、他にもお勧めを ご用意していますので、ご来店時にご紹介をさせて頂きます。

5)冷製毛ガニのカッペリーニ

6)季節のデザート&カフェ

(お料理内容は、スポット食材などの入荷により多少の変更がございます。)

8月1日〜9月下旬ごろまでの期間限定とさせて頂いています。
また、週末をからまない3日前までのご予約をお願いしています。

ご予約はとっても簡単です。今すぐに受話器をお持ちになりお電話ください。
「毛ガニ メニュー」とおしゃって頂ければスムーズに進みます。
TEL 03−3225−0090
又はメールにて受付させていただきます。
Mail:info@restaurantm.jp

Restaurant M 新宿市ヶ谷柳町41−2 エスバレー2F
Owner Chef 三宅

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